Question

【題目】葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒飲用。葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗凈淋干后，將葡萄珠擠破，裝瓶至60%左右（如圖所示），置于25－30℃背光處發酵。發酵期間每天松開瓶蓋放氣二次。至瓶中不再產生氣體。2－3天后，取發酵后的上清液密封于酒瓶中，即為葡萄酒。請根據以上資料回答問題：

⑴參與上述發酵過程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬____________。發酵起始階段，瓶內存有一定量的氧氣，這有利于酵母菌的_______。隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌的次級代謝產物______迅速積累。

⑵家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說明在葡萄酒配制過程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈_______關系。在發酵初期，酵母菌個體之間的關系以_______為主。若想了解發酵瓶內微生物的種類，可取發酵初期的葡萄汁液，經稀釋后接種到固體培養基上培養獲得菌落，通過菌落的__________________等特征進行鑒別。

⑶取發酵到某一時間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個紅細胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機選若干個視野計數，得出酵母菌個數與紅細胞個數之比為5∶1。計算出待測葡萄汁液中酵母菌的含量是_____個/mL。

⑷密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1－2年，其“經久不壞”的原因是①_____________；②________________。由于上述原因，微生物（酵母菌）數量已經微乎其微。

Answer 1

【答案】 異養、兼性厭氧型 增殖 乙醇 競爭 種內互助 形態、厚度、顏色、硬度 5×105 營養物質消耗殆盡 有害代謝產物（如酒精）的積累

【解析】試題分析：理清果酒的制作原理、操作流程和注意事項等相關的基礎知識，形成清晰的知識網絡，在此基礎上結合題意并從題圖中提取信息作答，

（1）參與上述發酵過程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬異養兼性厭氧型．發酵起始階段，瓶內存有一定量的氧氣，酵母菌進行有氧呼吸，有利于酵母菌的增殖．隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，酵母菌的次級代謝產物乙醇迅速積累。

（2）家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說明在葡萄酒配制過程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈競爭關系．在發酵初期，酵母菌個體之間的關系以種內互助為主．若想了解發酵瓶內微生物的種類，可取發酵初期的葡萄汁液，經稀釋后接種到固體培養基上培養獲得菌落，通過菌落的形態、厚度、顏色、硬度等特征進行鑒別。

（3）取發酵到某一時間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個紅細胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機選若干個視野計數，得出酵母菌個數與紅細胞個數之比為5：1。計算出待測葡萄汁液中酵母菌的含量是1000×5×100=5×105個/mL。

（4）密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1-2年，營養物質消耗殆盡、有害代謝產物（如酒精）的積累，導致微生物（酵母菌）數量已經微乎其微。