Question

【題目】泡菜（乳酸發酵過的蔬菜）是許多亞洲國家的傳統食品，在發酵液中通常發現的微生物包括乳酸菌、酵母和絲狀真菌。如圖表示這3種不同微生物群中活細胞數和卷心菜乳酸發酵過程中pH值的變化。發酵液中的溶解氧隨時間下降，在第22天被完全耗盡。下列說法錯誤的是（ ）

A.pH值從第1天到第3天的下降主要由乳酸菌產生的乳酸引起

B.酵母細胞從第10天到第22天的生長與發酵液中的氧氣有關

C.酵母細胞在第26天后開始產生酒精

D.一些絲狀真菌在低pH值下表現出較高的耐受性

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析圖解：在泡菜制作過程中，乳酸菌的數量呈先上升后下降的趨勢；由于乳酸菌發酵過程中不斷產生乳酸，故pH呈下降趨勢；酵母的數量也呈先上升后下降的趨勢，絲狀真菌的數量一致下降后基本保持不變。

A、從圖可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代謝產生乳酸引起，A正確；

B、酵母菌在有氧條件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，與發酵液中的氧氣有關，B正確；

C、第22天發酵液中的溶解氧耗盡，因此酵母細胞在第26天之前就已經開始無氧呼吸產生酒精，C錯誤；

D、圖中分析可知，低pH值，絲狀真菌活細胞數較高，表現出較高的耐受性，D正確。

故選C。