Question

【題目】在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂，它們在自然界卻作用非凡，很多生命現象都與微生物有著千絲萬縷的聯系。

(1)幽門螺旋桿菌是急慢性胃炎的主要致病菌，可以通過微生物培養對其進行檢測和診斷。將患者體內采集的樣本制成菌液，培養在以尿素為唯一氮源的___________(填“選擇”或“鑒別”)培養基上進行“濃縮”。若培養基中加入酚紅指示劑，則該菌落周圍會岀現___________環帶，這與菌體內___________酶的作用密切相關，該反應式為____________________________。

(2)大腸桿菌數目是否超標可以作為食品衛生和水源污染度的檢測指標，大腸桿菌的數目可以通過濾膜法來測定：將一定體積的樣品過濾后，將濾膜放在添加___________試劑的培養基上培養，大腸桿菌的菌落呈現___________色，根據該菌落的個數判定飲用水是否污染。

(3)釀造葡萄酒時，葡萄皮上有少量醋酸菌，在酒精發酵的旺盛階段，醋酸菌___________(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發酵為醋酸。原因主要有兩方面：①___________________、②______________________________。

Answer 1

【答案】選擇 紅色 脲 CO(NH2)2 + H2O –酶→ CO2 + 2NH3 伊紅美藍 黑 不能 醋酸菌是好氧細菌，而果酒發酵是無氧環境 醋酸菌需要在溫度30-35℃條件下才能轉化成醋酸，而發酵罐中溫度是18-25℃

【解析】

細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養基的堿性增強，在以尿素為唯一氮源的培養基中加入酚紅指示劑培養細菌，若指示劑變紅，可確定該種細菌能夠分解尿素；伊紅-美藍培養基常用來鑒別大腸桿菌，其原理是大腸桿菌能分解乳糖產生大量的混合酸，菌體帶H+，故菌落被染成深紫色，從菌落表面的反射光中還可以看到金屬光澤；酵母菌在無氧環境下產生酒精，且酒精發酵的最適溫度為18-25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適發酵溫度為30-35℃，所以在酒精發酵的旺盛階段，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸。

（1）幽門螺旋桿菌含有脲酶，它能以尿素作為氮源，故應培養在以尿素為唯一氮源的選擇培養基上進行“濃縮”。菌體內含脲酶，能將尿素分解，使pH升高，若培養基中加入酚紅指示劑，則該菌落周圍會岀現紅色環帶，該反應式為：CO(NH2)2 + H2OCO2 + 2NH3。

（2）大腸桿菌數目是否超標可以作為食品衛生和水源污染度的檢測指標，大腸桿菌的數目可以通過濾膜法來測定：將一定體積的樣品過濾后，將濾膜放在添加伊紅-美藍試劑的培養基上培養，大腸桿菌的菌落呈現黑色，根據該菌落的個數判定飲用水是否污染。

（3）釀造葡萄酒時，葡萄皮上有少量醋酸菌，在酒精發酵的旺盛階段，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸。原因主要有兩方面：①醋酸菌是好氧細菌，而果酒發酵是無氧環境，②醋酸菌需要在溫度30-35℃條件下才能轉化成醋酸，而發酵罐中溫度是18-25℃。