Question

【題目】泡菜是我國的傳統食品之一，但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，查閱資料得到下圖。請判斷下列相關說法正確的是(　)

A.從細胞結構方面比較，制作泡菜和制作果醋所用的微生物不同

B.從細胞代謝方面比較，制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同

C.據上圖曲線分析，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用

D.據上圖曲線分析，pH下降是因為乳酸菌數量下降導致乳酸產生量減少

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、泡菜制作的原理：泡菜制作的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，因此發酵時應該保證無氧環境。
2、分析曲線圖：制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量先升高后降低，過多的亞硝酸鹽對人體有害，因此取食泡菜應該選取亞硝酸鹽含量低時取食。pH值先下降后保持相對穩定。乳酸菌的數量先增多后降低。

A、制作泡菜所需要的乳酸菌為原核生物，制作果醋所需要的醋酸桿菌也為原核生物，故從細胞結構方面比較，二者都是原核生物，A錯誤；
B、從細胞代謝的角度分析，制作泡菜所需要的乳酸菌為異養厭氧型，制作果酒所需要的酵母菌為異養兼性厭氧型，二者的代謝類型不同，B錯誤；
C、分析題圖可知，與第3天相比，第8天亞硝酸鹽含量明顯較低，因此第8天后的泡菜更適于食用，C正確；
D、泡菜制作過程中PH下降的原因是乳酸菌發酵產生了乳酸，由圖可知，PH開始下降時，乳酸菌的數量在增加，D錯誤。
故選C。