Question

【題目】下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是

A. 腐乳制作需要的適宜溫度最高

B. 使用的菌種都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

C. 使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌

D. 果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作果酒的主要菌種是酵母菌，兼性厭氧型微生物；果醋發酵的菌種是醋酸菌，異養需氧型；腐乳制作的主要微生物是毛霉，異養需氧型。

果酒發酵的溫度是18-25度，果醋制作的溫度是30-35度，腐乳制作的溫度是15-18度，A錯誤；酵母菌、醋酸菌和毛霉均含有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，B正確；三者使用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C錯誤；果醋發酵需要在有氧條件下進行，D錯誤。故選B。