Question

【題目】1833年，Payen和Personz從麥芽的水抽提物中，用酒精沉淀得到了一種對熱不穩定的物質，它可以使淀粉水解為可溶性糖，后來知道這種物質就是淀粉酶。淀粉酶有多種類型，如α-淀粉酶可使淀粉內部隨機水解，β-淀粉酶則使淀粉從末端以兩個單糖為單位進行水解。下圖為研究pH對兩種淀粉酶相對活性影響的研究結果。請據圖回答相關的問題：

　　　　　

（1）與α-淀粉酶水解淀粉的終產物相比，β-淀粉酶水解淀粉的主要產物為_____________。從圖中可知，__________淀粉酶在人體胃液(pH=l.8左右）中的活性更高。

（2）在驗證pH對淀粉酶活性影響的實驗中，酶的相對活力的大小可以用___________來表示。某同學設計了以下兩種實驗方案：

①先分別在試管中加底物，再加酶，然后一起放在相應的pH條件下保溫，一段時間后檢測。

②先分別在試管中加底物，再加在相應的pH條件下保溫的酶，一段時間后檢測。

為了使實驗結果更加可靠，應選擇哪種方案，并說明理由:_______________________________________。

Answer 1

【答案】 麥芽糖 α 單位時間內底物的消耗量(或單位時間內產物的生成量） 方案②，因為如果酶和底物先混合，還沒放到對應的pH條件下，化學反應已經進行，會干擾實驗結果

【解析】試題分析：淀粉的基本單位為葡萄糖，麥芽糖是由兩個葡萄糖組成的，根據題意可知，α-淀粉酶可使淀粉內部隨機水解，因此淀粉水解終產物中含有葡萄糖，β-淀粉酶則使淀粉從末端以兩個單糖為單位進行水解，兩個單糖剛好構成麥芽糖。圖中α-淀粉酶和β-淀粉酶適宜的PH不同，曲線中看出分別為6、4.5，但部分酸性較弱的范圍內，α-淀粉酶比β-淀粉酶活性高；之后又出現α-淀粉酶比β-淀粉酶的活性低；當PH超過5.5，則α-淀粉酶比β-淀粉酶的活性再次出現較高的情況。

（1）根據前面的分析可知，β-淀粉酶則使淀粉從末端以兩個單糖為單位進行水解，兩個單糖剛好構成麥芽糖，所以該淀粉酶水解淀粉為麥芽糖。從圖中可知，在PH為1.8時，α-淀粉酶比β-淀粉酶活性更高。

（2）酶活性大小可用單位時間內底物的消耗量(或單位時間內產物的生成量）表示，量越大，酶活性越高。對比兩種方案，方案1中酶和底物（淀粉）都沒有在每個特定的PH條件下處理，直接讓它們混合，這樣會導致每個實驗組在沒有達到設定的PH時酶就開始催化底物了，導致得到的實驗結果不是一定在所設定PH條件下的實驗結果，所以選擇方案2更可靠。