Question

【題目】豆漿是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質，保質期較短．科研人員對變質豆漿中的腐敗 細菌進行分離，并研究了乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果，為生產豆漿時，優化保質方法 提供依據。主要研究過程如下：

①豆漿變質處理將 2 種市售豆漿 A、B 和自制豆漿在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的 250mL 三角瓶中，密封、37℃條件下，放置 7d 后，豆漿發生變質。

②腐敗細菌的初步分離和計數取變質的豆漿在無菌條件下接種到細菌培養基上，培養一段 時間后，統計各培養基上菌落種類和數量。結果如表：

細菌 序號	菌落特征	菌落直徑 /mm	菌落數/個
			豆漿 A	豆漿 B	自制豆漿
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規則	5	5	3	7
S2	白色，表面無絨毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑	20～30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果：以自制的新鮮豆漿為材料，經相應處 理后，在 37℃下放置 35d 后，統計豆漿中腐敗細菌數量，結果如圖。

請回答下列問題：

（1）步驟①中三角瓶的常用滅菌方法是__________，步驟②中培養基的常用滅菌方是______________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是__________。區分菌落種類的依據是__________。統計菌落種類和數量時要每隔 24h 觀察統計一次，直到各類菌落數目穩定，以防_________

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由 34 個氨基酸組成的多肽。步驟③結果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是_____。為有效防止豆漿腐敗，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在_________左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優點是_____。

Answer 1

【答案】干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 菌落特征 防止因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目 S1 250mg/kg 食用后會被消化吸收，不會改變人體腸道內正常菌群

【解析】

由表格信息可知，不同細菌的菌落特征有所不同，且來自不同豆漿中細菌數目不同。

由曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增加，在一定的范圍內，細菌的數目會下降，乳酸鏈球菌素添加量超過一定的值，細菌的數目不再下降。

（1）步驟①中三角瓶玻璃器具常用干熱滅菌法處理，常用高壓蒸汽滅菌對培養基進行滅菌。

（2）步驟②中適宜采用稀釋涂布平板法進行接種，方便計數�？梢愿鶕�菌落特征區分菌落種類。為了防止因培養時間不足而導致遺漏菌落的種類和數目，統計菌落種類和數量時要每隔 24h 觀察統計一次，直到各類菌落數目穩定。

（3）由步驟③結果可知，S1數目最多，最能耐受乳酸鏈球菌素。由圖可知，當乳酸鏈球菌素含量大于250mg/kg，腐敗細菌數目不再下降，故為有效防止豆漿腐敗，在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在250mg/kg左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐，食用后會被消化吸收，不會改變人體腸道內正常菌群。