Question

【題目】下列試劑中，可以用于果汁中果膠檢測的是（ ）

A.酚紅B.果膠酶C.95％酒精D.黑曲霉提取液

Answer 1

【答案】C

【解析】

果膠酶：

（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

果膠不溶于水，也不溶于酒精，在“果汁中的果膠和果膠酶”實驗中，可以用95%乙醇鑒別果膠。

故選C。