Question

【題目】高溫加熱后蛋白質(zhì)的溶解度會降低，原因如圖所示。據(jù)此判斷，下列有關(guān)敘述正確的是

A.經(jīng)酒精、紫外線處理后的蛋白質(zhì)溶解度也會降低，原因與圖示相同

B.在一定濃度的鹽溶液中蛋白質(zhì)溶解度也會降低，原因與圖示相同

C.變性后的蛋白質(zhì)氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序不變，但不再能夠與雙縮脲試劑反應(yīng)

D.每種蛋白質(zhì)都由兩條或兩條以上的肽鏈盤曲、折疊而成，必須維持在特定的空間結(jié)構(gòu)才能發(fā)揮相應(yīng)的功能

Answer 1

【答案】A

【解析】

據(jù)圖分析，觀察天然蛋白質(zhì)和變性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，變性蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞了，變得松散，進(jìn)而導(dǎo)致其溶解度降低，據(jù)此答題。

A、經(jīng)酒精、紫外線處理后的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)也會被破壞，因此溶解度也會降低，A正確；

B、在一定濃度的鹽溶液中蛋白質(zhì)溶解度也會降低，屬于鹽析現(xiàn)象，鹽析是可逆的，空間結(jié)構(gòu)并沒有被破壞，B錯(cuò)誤；

C、變性后的蛋白質(zhì)氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序不變，破壞的只是其空間結(jié)構(gòu)，肽鍵沒有被破壞，仍然能夠與雙縮脲試劑反應(yīng)，C錯(cuò)誤；

D、組成蛋白質(zhì)的肽鏈數(shù)可能有一條到多條，D錯(cuò)誤。

故選A。