Question

【題目】為篩選產酸能力強的醋酸菌用于柑橘果醋釀造，實驗過程如下圖:

回答下列有關問題：

（1）自然發酵制作柑橘醋時，先發酵得柑橘酒，然后通過改變___________和___________等條件可生產柑橘醋。

（2）步驟①中進行選擇培養的目的是___________。

（3）步驟②中需將菌液進行___________操作，再取適量菌液涂布平板進行初篩，所用培養基加入碳酸鈣的目的是___________。

（4）步驟③復篩的目的是進一步篩選___________的菌株。為保藏目的菌株，可將菌種接種到斜面培養基上進行___________（填“長期”或“臨時”）保藏。

（5）利用目的菌進行醋酸發酵時，發酵液中酒精濃度過髙，醋酸產量會下降，原因是_______________。

Answer 1

【答案】 氧氣濃度 溫度 增加醋酸菌的濃度 系列稀釋 鑒別產醋酸的菌株和中和產生的醋酸 產醋酸能力強 臨時 發酵液中酒精濃度過高，會抑制醋酸菌的生長和繁殖，導致醋酸產量低

【解析】試題分析：果醋的制作原理是利用醋酸菌在有氧的條件下，若缺少糖源時，會將乙醇繼續發酵，先轉化成乙醛，再轉變成乙酸，其發酵溫度一般控制在30-35℃。為了篩選到產酸能力更強的醋酸菌，首先利用選擇培養基震蕩（增加溶氧量）培養，以增加醋酸菌的數量，再通過稀釋涂布平板法接種培養到含有碳酸鈣的培養基上，以出現透明圈越大的菌落，其產酸能力越強為標準進行初選，再復選，從而獲得產酸能力更強的醋酸菌。

（1）利用柑橘酒在醋酸菌作用下發酵制作柑橘醋與利用酵母菌發酵制作柑橘酒的過程對比，前者需要改變發酵溫度和通入氧氣等條件。

（2）步驟①中進行選擇培養的目的是增加醋酸菌的濃度。

（3）結合題意分析，步驟②中是采用稀釋涂布平板法進行接種，所以需將菌液進行系列稀釋的操作，再取適量菌液涂布平板進行初篩；其所用培養基加入碳酸鈣的目的是鑒別產醋酸的菌株和中和產生的醋酸，使菌落周圍出現透明圈，便于篩選出產酸能力更強的菌種。

（4）步驟③復篩的目的是進一步篩選產醋酸能力更強的菌株。將菌種接種到斜面培養基上放在低溫環境中只能是臨時保藏菌種。

（5）醋酸發酵時，發酵液中酒精濃度過髙，反而會抑制醋酸菌的生長和繁殖，導致醋酸產量下降。