Question

【題目】生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發酵裝置，分析回答：

(1)如果將該裝置改為果酒的發酵裝置，則溫度應該控制的范圍是______。果酒制果醋的反應式為：____________________。缺少糖源時，醋酸菌將_______變為_______再變為醋酸。

(2)果汁發酵后是否有酒精產生，可以用________來檢驗，在_______條件下，該物質與酒精反呈現_______色。

(3)請指出用該發酵裝置的一個缺點_______________。

Answer 1

【答案】 18～25℃ C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 乙醇 乙醛 重鉻酸鉀 酸性 灰綠 沒有放氣裝置

【解析】試題分析：本題是對果酒和果醋制作的原理、發酵條件的控制、酒精的檢測方法的考查，回憶對果酒和果醋制作的原理、發酵條件的控制、酒精的檢測方法，然后解答問題。

（1）果酒發酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應將發酵溫度控制在18～25℃；氧氣充足的條件下，在缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變為乙醛在變為醋酸；利用果酒制作果醋的反應式是C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應，呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測果汁發酵后是否有酒精產生。

（3）由于酒精發酵過程中產生二氧化碳，因此發酵裝置應適時進行放氣，否則會發生爆炸，該裝置中沒有放氣裝置。