Question

【題目】下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據圖回答下列問題：

(1)該過程表明酵母菌異化作用的特點是_____________________________。

(2)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行__________，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌進行____________獲得葡萄酒。果汁發酵后是否有酒精產生，可以用____________溶液來檢驗。

(3)為防止發酵液被污染，對使用的發酵瓶要________，并用________________消毒。

(4)在甲中進行攪拌的目的是_______________，乙中排出的氣體是發酵過程中產生的_________________。

(5)在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭松軟。請問這兩種方法中，饅頭中的營養和所含有的能量情況相比較最可能的是____

A．后者所含營養豐富、能量少

B．后者所含營養單一、能量少

C．前者所含營養豐富、能量多

D．兩者所含營養和能量相同

Answer 1

【答案】 兼性厭氧型 有氧呼吸 無氧呼吸(或發酵) 酸性重鉻酸鉀 清洗干凈 體積分數為70%的酒精 使酵母菌與發酵液充分接觸并增加溶氧 二氧化碳 A

【解析】試題分析：分析甲圖：在該簡易發酵裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進行有氧呼吸，產生大量的酵母菌；分析乙圖：該裝置隔絕空氣，創造了無氧環境，讓酵母菌進行酒精發酵產生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水；分析丙圖：該裝置在氣泡不再發生時，蓋上蓋子，進行酒精發酵。

（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型。

（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然后密封使酵母菌無氧呼吸或發酵獲得葡萄酒；酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗。

（3）為防止發酵液被污染，對使用的發酵瓶要清洗干凈，并用體積分數為70%的酒精消毒。

（4）甲裝置中進行攪拌的目的是使酵母菌與發酵液充分接觸并增加溶氧；乙中進行的是酒精發酵，除了產生酒精外，還會產生大量的二氧化碳，因此排出的氣體是二氧化碳。

（5）采用小蘇打發酵的原理是小蘇打在高溫下分解產生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養物質和能量；利用酵母菌發酵后，淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養物質豐富而能量減少，故選A。