Question

【題目】下圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

(1)完成圖甲中的實(shí)驗(yàn)流程。_________

(2)沖洗的主要目的是_______，沖洗應(yīng)特別注意不能________，以防止菌種的流失。

(3)圖乙裝置中的充氣口在_________時關(guān)閉，在______時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)________。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由_______產(chǎn)生的_______

(5)寫出與果酒、果醋發(fā)酵有關(guān)的反應(yīng)方程式：__________

(6)在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制在___________

Answer 1

【答案】醋酸發(fā)酵 洗去浮塵 反復(fù)沖洗 果酒發(fā)酵 果醋 泵入氧氣 酵母菌 CO2 C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；C6H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O； 20℃

【解析】

分析圖甲：圖甲是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵。

分析圖乙：圖乙是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）由以上分析可知方框中為醋酸發(fā)酵。

（2）沖洗的主要目的是洗去水果上面的浮塵，由于發(fā)酵的菌種來自水果表面上的野生菌種，故沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失。

（3）果酒制作需要無氧環(huán)境，因此圖乙裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵過程中要關(guān)閉。由于醋酸菌為需氧菌，故在果醋發(fā)酵時，充氣口應(yīng)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入氧氣。

（4）果酒發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會釋放大量二氧化碳，因此排氣口在該過程中應(yīng)時常打開，目的是用來排出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳。

（5）果酒發(fā)酵的反應(yīng)式為：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；果醋發(fā)酵的反應(yīng)式為：C6H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O、C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

（6）在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制在20℃。