Question

【題目】工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗，下列相關實驗步驟的說法錯誤的是（　�。�

A. 圖A表示將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，放在水浴鍋中恒溫處理

B. 圖B將相同溫度處理后的果膠酶和蘋果泥混合，繼續保溫處理

C. 該實驗的自變量是圖A中的水浴溫度，因此實驗中圖B水浴溫度要保持恒定

D. 該實驗的因變量為圖C量筒中果汁的量或澄清度

Answer 1

【答案】C

【解析】

果膠是植物細胞的細胞壁的主要組成成分。在果汁生存中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。果膠酶并不特指某種酶，是能夠分解果膠的一類酶的總稱。酶活性的影響因素主要有溫度、pH和酶的抑制劑等。

圖A表示將果膠酶與蘋果泥分裝與不同試管，避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性，A正確；圖B將相同溫度處理后的果膠酶和蘋果泥混合，繼續保溫處理，保持反應溫度恒定，B正確；該實驗的自變量是溫度，應設計多組實驗，并保證圖A和圖B中水浴溫度一致，C錯誤；該實驗的因變量為圖C量筒中果汁的量或澄清度，D正確。

故選C。