Question

2009年在世界各國肆虐得豬流感又稱HINI流感，該病毒中的化學成分為蛋白質，在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒，上述方法是利用了蛋白質性質中的（　　）

A．鹽析

B．變性

C．水解

D．顯色反應

Answer 1

A、當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒不屬于鹽析，故A錯誤；
B、蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬的作用會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性，所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒屬于蛋白質的變性，故B正確；
C、蛋白質在酸、堿或酶的作用下，水解成相對分子質量較小的肽類化合物，所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒不屬于水解，故C錯誤；
D、蛋白質遇濃硝酸變黃色屬于顯色反應，所以在高溫加熱時可殺死甲型HINI病毒不屬于顯色反應，故D錯誤．
故選B．