Question

食品的腐敗主要是由于______在食品中生長和繁殖所致，所以防腐是食品保存的一個重要問題，生活中食用的牛奶常用______方法來保存．

Answer 1

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑．生活中食用的牛奶常用 巴斯德消毒法（或巴氏消毒法）方法來保存．
故答案為：細菌和真菌（只答其中一項不得分）    巴斯德消毒法（或巴氏消毒法）