Question

(7分)暑假的一個星期三，剛上小學三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準備周末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發出一股酒味。請分析回答：

⑴ 請你運用所學的生物學知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是什么？

                                                               

⑵圖4中能使腐爛的水果散發出酒味的微生物是(   )

⑶ 小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是（ ）

A．放入冰箱中                           B．用保鮮膜包好并放入冰箱中

C．放在餐桌上                           D．用保鮮膜包好并放在餐桌上

⑷ 請你再為小明介紹兩種常用的食品保鮮方法：           、          。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌分解水果中的有機物產生了酒精（還有二氧化碳和水）

（2）C  （3）B   （4）冷藏冷凍法  真空包裝法

【解析】

試題分析：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）酵母菌分解水果中的有機物產生了酒精、二氧化碳和水，而導致水果腐爛的并產生酒味。

（2）A、沒有成形的細胞核，是細菌，B、孢子囊成放射狀或球狀，是曲霉，C、有細胞核，有大液泡的單細胞真菌，是酵母菌，D、孢子囊成掃帚狀，是青霉，如圖中能使腐爛的水果散發出酒味的微生物是C酵母菌。

（3）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸，放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期，因此小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B，用保鮮膜包好并放入冰箱中。

（4）常用的食品保鮮方法：冷藏冷凍法；真空包裝法等。

考點：本題考查的是水果的保鮮方法，酵母菌的發酵，食品保鮮的原理和一般方法。

點評：此題為基礎題，注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及發酵的原理是解答此類題目的關鍵。