Question

發酵后的酸奶營養價值比純牛奶高，是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體容易吸收的成分，用于該發酵過程的細菌是

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．霉菌

D．酵母菌

Answer 1

A

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力，所以此題答案為A。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是了解酸奶的制作原理及優點，同時也要掌握其它發酵產品的制作知識。