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制作泡菜時密封的主要目的是（）

A．防止營養物質的流失	B．防止其它細菌的進入
C．防止空氣進入	D．防止水分散失

試題分析：因為制作泡菜是通過乳酸菌發酵的，而乳酸菌進行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的壇口要密封，防止空氣進入．故選C

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

食品的腐敗主要是由于細菌和真菌的作用。人們采用許多方法來防腐，下列防腐措施完全正確的一組是（　）
①高溫殺菌 ②真空包裝法 ③冷藏法 ④冷凍法 ⑤腌制法 ⑥室溫保存

A．①②③⑤	B．①②④⑤⑥
C．②③④⑤⑥	D．①②③④⑤

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

在饅頭房里，小明同學發現師傅們在蒸饅頭時，先在發酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎
①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發酵時產生的酸 ④產生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A．①③

B．②③

C．③④

D．①④

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

沼氣發酵是發展生態農業的一項有效措施。這種技術主要利用哪種微生物…………( )

A．青霉菌

B．醋酸桿菌

C．乳酸菌

D．甲烷細菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

同學們，你們學習了發酵技術后，想動手做一下發酵嗎？請按下面要求去做一做：
【材料用具】面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內用少量溫水將酵母花開．
③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水．直至揉成干濕適當的面團．
④將面團放在溫暖的地方發酵4﹣5小時．
⑤將發好的面團放在蒸鍋內蒸30分鐘．
⑥將蒸熟的發糕取出．待冷卻后切成小塊即可食用．
請根據上述材料回答下列問題：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌結構的主要特點是　
（2）方法步驟①的作用是　                     　．
（3）方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是　
（4）蒸熟的發糕暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的　      氣體遇熱膨脹造成的．
（5）如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有酒味，你認為可能的原因是　

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

（6分）某同學對“發酵現象”實驗作了如下改進：

編號	純凈水	白糖	發酵粉	瓶口處理方式
l號瓶	400ml	10g	1g	套上氣球，并用線扎緊瓶口
2號瓶	400ml	10g	不加	套上氣球，并用線扎緊瓶口

編號	2天后，實驗現象
1號瓶	不斷冒出氣泡，氣球膨大
2號瓶	不冒氣泡，氣球不膨大

（1）加入白糖的目的是   ：酵母菌的營養方式是     ，需要從外界獲取有機物。
（2）2號瓶在該實驗中起                       作用。
（3）1號瓶氣球膨大，說明在發酵過程中產生了                。
（4）用手分別握住l號瓶壁和2號瓶壁，感覺l號瓶溫度明顯高一些，說明在發酵過程中釋放了                            。
（5）取下套在l號瓶口的氣球能夠聞到酒味，這說明發酵過程中產生了         。
（6）下圖中能正確反映酵母菌發酵產酒量隨環境條件不同而變化的曲線是（  ）