Question

【題目】下列徽生物中，用于制作酸奶和泡菜的是（ ）

A.青霉B.葡枝根霉C.乳酸菌D.酵母菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此解答。

由分析可知，微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味。制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜有特殊的風味，還不破壞菜的品質。青霉可以提取青霉素，防治細菌性疾病。制面包等需要加入酵母菌。葡枝根霉可使食物變質。故選C。