Question

凝乳酶是動物體內一種催化乳汁凝固的酶．如圖所示的是用于研究溫度對凝乳酶催化作用影響的實驗裝置．第一步：將等量的酶和乳汁分別加入試管中，然后將2支試管放入同一恒溫水浴（溫度用t表示）中保溫15分鐘．第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間．分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復進行6組實驗，所得數據見下表：

組別	水浴溫度（℃）	凝乳時間（分）
1	10	不凝固
2	20	7.0
3	30	4.0
4	40	1.5
5	50	4.0
6	60	不凝固

（1）在10℃時，乳汁不凝固，原因是________．
（2）由實驗結果可知酶發揮最佳催化效果的溫度是________℃．
（3）在室溫25℃時重做第3組實驗，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內混合，再在30℃水浴中保溫測量，則所測得的凝乳時間將________4分鐘（填“短于”、“等于”或“長于”），原因是________．

Answer 1

解：（1）酶是一種生物催化劑，其催化作用受溫度、酸堿度的影響．在10℃條件下，凝乳酶的活性很低，不發揮催化作用，因而，乳汁不發生凝固．
（2）從6組實驗結果中可以看出，在40℃條件下，乳汁凝固的時間最短，酶發揮最佳催化效果的溫度就是40℃．
（3）在不超過40℃條件下，溫度越低，凝乳酶的活性也就越低，乳汁凝固的時間越長；在室溫25℃時，乳汁凝固的時間要長于在30℃時需要的時間，即長于4分鐘．
故答案為：
（1）溫度過低，凝乳酶不能發揮作用
（2）40℃
（3）長于；混合后的酶和乳開始的溫度是25℃，凝乳需要的時間長于30℃時需要的時間
分析：酶的催化作用易受溫度的影響．
點評：酶是由生物細胞合成的具有催化能力的蛋白質；在接近體溫的溫度環境中，酶的活性高．