Question

食品的腐敗主要是由于________在食品中生長和繁殖所致，所以防腐是食品保存的一個重要問題，生活中食用的牛奶常用________方法來保存．

Answer 1

細菌和真菌    巴斯德消毒法（或巴氏消毒法）
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶，根據食品保存的基本原理進行分析回答．
解答：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑．生活中食用的牛奶常用 巴斯德消毒法（或巴氏消毒法）方法來保存．
故答案為：細菌和真菌（只答其中一項不得分） 巴斯德消毒法（或巴氏消毒法）
點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．