Question

家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

淀粉等糖類

．
（2）密封器皿是使器皿中缺

氧

，在此條件下，

酒精

的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌

分解有機(jī)物

速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生的？

二氧化碳

．
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是

一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水

．

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時要用到酵母菌等．

解答：解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）酵母菌在缺氧的條件下才能把葡萄糖分解成產(chǎn)生酒精和二氧化碳，故釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是二氧化碳?xì)怏w．
（5）如果不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
故答案為：（1）淀粉等糖類   （2）氧    酒精   （3）分解有機(jī)物    （4）二氧化碳
（5）一部分糖類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．