Question

【題目】酸奶是有益的酸性乳品、泡菜也是特色小吃，與它們的制作有關的微生物是（ ）

A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，據此解答。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成分與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見D符合題意。

酵母菌可以用來制作饅頭、面包、釀酒，故A不符合題意。

霉菌，如青霉菌可以用來生產青霉素，故B不符合題意。

醋酸菌可用于釀制醋，故C不符合題意。