Question

【題目】在食物中含有很多的營養物質，其中能夠遇碘酒變藍的是( )

A．蛋白質和脂肪 B．無機鹽

C．水分 D．淀粉

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題將少許小麥面粉加水和成面團，用紗布包起來，放在清水中用手揉擠，淡黃色的面筋是蛋白質，再加入雙縮脲試劑，出現紫色反應，說明食物中含有蛋白質。取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色。取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡。取一粒浸軟的小麥種子放在酒精燈火焰上灼燒，最后變黑，燃燒，剩下灰白色的灰，證明了小麥種子中含有無機鹽。故選D。