Question

【題目】(2017雅安)饅頭、面包等發面食品的一個特點是面團中有許多小孔，他們使發面食品松軟可口。小明學習相關化學知識后，將家里制作饅頭用的白色粉末帶到實驗室與興趣小組的同學一起進行探究。

（初步探究）取少量白色粉末于試管中，加適量水，測得溶液的pH>7，說明溶液呈________性。

（提出問題）白色粉末成分是什么？

（查閱資料）

（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉都可用于制作發面食品。

（2）碳酸氫鈉不穩定，受熱易分解生成二氧化碳和水等； 碳酸鈉很穩定。

（猜想與假設）

猜想Ⅰ：碳酸鈉

猜想Ⅱ：碳酸氫鈉

（實驗探究）甲乙興趣小組設計不同實驗方案進行探究。

甲組方案：如圖，取適量白色粉末于試管中，將導管伸入澄清石灰水，加熱，澄清石灰水變渾濁，猜想Ⅱ正確。寫出裝置B中反應的化學方程式____________。

乙組方案：用如圖所示裝置作為反應容器，準確測量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分。

分別向盛有碳酸鈉、碳酸氫鈉和白色粉末的錐形瓶中，注入等體積、等濃度的足量的稀鹽酸，記錄如表：

實驗編號	錐形瓶內物質		最終得到CO2體積 /mL
	名稱	質量/g
①	碳酸鈉	a	V1
②	碳酸氫鈉	a	V2
③	白色粉末	m	V3

實驗①的化學反應方程式為______________；表中m＝________g；根據上表中數據分析，猜想Ⅱ正確，判斷的依據是______________。

（反思應用）

（1）甲組方案中，無法判斷白色粉末是否為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物；乙組方案可以判斷，如果是兩者的混合物，應該滿足的條件是__________________。

（2）家中制作饅頭、面包時，將面粉發酵(產生有機酸)，再加入適量的碳酸氫鈉，可以使饅頭、面包松軟。原因是________________。

Answer 1

【答案】堿 a V3＝V2 V1<V3<V2 白色粉末與有機酸反應生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔

【解析】

測得溶液的 pH >7, 說明溶液呈堿性。【實驗探究】二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁，化學方程式為Ca(OH)2＋CO2=== CaCO3↓＋H2O；實驗①中是碳酸鈉和鹽酸反應，化學方程式為Na2CO3＋2HCl=== 2NaCl＋H2O＋CO2↑；碳酸鈉和碳酸氫鈉的質量均為a g，為了便于比較，取白色粉末的質量也應為a g；如果實驗測得的氣體中V2＝ V3，則說明白色粉末是碳酸氫鈉。【反思應用】(1)相同質量的碳酸鈉產生二氧化碳的質量小于碳酸氫鈉產生二氧化碳的質量，白色粉末如果是兩者的混合物，則產生氣體的體積V1<V3<V2。(2)面粉發酵會產生有機酸，白色粉末與有機酸反應生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔。