Question

【題目】“砂鍋魚頭”湯鮮汁濃，其烹飪方法為：將魚頭下油鍋煎黃后，放入砂鍋中加適量食鹽、蔥段、生姜、香菜、礦泉水等，在火上煨煮數小時即成。

(1)魚頭中的蛋白質進入人體后會逐步分解成被人體吸收的________。

(2)砂鍋魚頭”中幾乎不含有的營養素是________(填字序號)。

A 無機鹽 B 油脂 C 糖類 D 水

(3)用洗潔精清洗油膩的砂鍋是利用洗潔精的________作用。

(4)用液化氣灶煨制砂鍋魚頭時，砂鍋外壁出現黑灰，此時可將灶具的進風口________(填“調大”或“調小”)。液化氣的主要成分之一是丙烷(C3H8)，丙烷完全燃燒的化學方程式為________3________8________2=________2________2________。

(5)使用液化氣灶一定要注意安全，如果液化氣一旦泄漏，遇到明火就可能發生爆炸。從微觀角度解釋發生爆炸的原因是________。

Answer 1

【答案】氨基酸 C 乳化 調大 C H +5O 3CO +4H O 液化氣中的可燃性分子和氧氣分子在點燃的條件下在有限的空間內劇烈燃燒生成水分子和二氧化碳分子并放出大量的熱

【解析】

人體需要六類營養物質分別是糖類、脂肪、蛋白質、水、維生素、無機鹽，丙烷在在氧氣中燃燒生成二氧化碳和水，爆炸在極短時間內，釋放出大量能量，產生高溫，并放出大量氣體，在周圍介質中造成高壓的化學反應或狀態變化，同時破壞性極強。

(1) 氨基酸是蛋白質的基本組成單位，魚頭中的蛋白質進入人體后會逐步分解成被人體吸收的氨基酸。

(2) 人體需要六類營養物質分別是糖類、脂肪、蛋白質、水、維生素、無機鹽，砂鍋魚頭”中幾乎不含有的營養素是糖類，故選C。

(3)用洗潔精清洗油膩的砂鍋是利用洗潔精的乳化作用。

(4)用液化氣灶煨制砂鍋魚頭時，砂鍋外壁出現黑灰，由于燃氣燃燒不充分造成的，此時可將灶具的進風口調大，以利于燃氣充分燃燒。液化氣的主要成分之一是丙烷(C3H8)，丙烷完全燃燒生成二氧化碳和水，化學方程式為。

(5)使用液化氣灶一定要注意安全，如果液化氣一旦泄漏，遇到明火就可能發生爆炸。發生爆炸的原因是液化氣中的可燃性分子和氧氣分子在點燃的條件下在有限的空間內劇烈燃燒生成水分子和二氧化碳分子并放出大量的熱。