Question

【題目】閱讀下面科普短文。

巧克力是極具營養價值的食品，某巧克力部分營養成分見下表�？煽啥故侵谱髑煽肆Φ闹髟�料，含水、單寧、可可脂等物質。制作巧克力時，可可豆發酵過程中減少了單寧的含量，從而降低了可可的苦味，同時生成二氧化碳、醋酸等物質。再通過精煉，讓巧克力擁有滑順的口感，通過去酸使巧克力透出清香，回火鑄型后得到成型的巧克力。

可可脂是一種主要由三種脂肪酸構成的脂肪，熔點在 34~36℃，恰好低于口腔溫度，但高于體表（手掌）溫度。幾種固體脂的融化曲線如圖所示。

某巧克力的營養成分

項目 每 100 g

熱量 520 kJ 糖類 59.5 g 脂肪 31.93 g 蛋白質 5.78 g 鈉 48 mg 鉀 331 mg

巧克力含有豐富的多源苯酚復合物，是防止心臟病的天然衛士。巧克力中的糖分還能起到緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜，影響觀感，并不影響巧克力的質量，可放心食用。

依據文章內容回答下列問題。

（1）由表可知該巧克力中含量最高的營養素是_______________。

（2）可可豆發酵的過程屬于_________（填“物理”或“化學”）變化。

（3）根據圖可知，10℃時固體脂指數最小的是__________。

（4）解釋巧克力“只融在口，不融在手”這句廣告詞中蘊含的科學原理________。

（5）下列說法正確的是_________。

A心臟病患者可適當食用巧克力

B巧克力中因含有單寧等物質使其略帶苦味

C巧克力在口中能瞬間融化是因為其固體脂指數隨溫度變化大

Answer 1

【答案】糖類 化學 奶油 可可脂是一種主要由三種脂肪酸構成的脂肪，熔點在 34~36℃，低于口腔溫度，但高于手掌溫度，在口腔中變成液體，在手掌中是固體 ABC

【解析】

（1）由表可知，該巧克力中含量最高的營養素是糖類，100g中含有59.5g。

（2）可可豆發酵的過程中生成二氧化碳、醋酸等物質，屬于化學變化。

（3）根據圖可知，10℃時固體脂指數最小的是奶油約為20，其他固體脂指數均大于20。

（4）巧克力“只融在口，不融在手”這句廣告詞中蘊含的科學原理是;可可脂是一種主要由三種脂肪酸構成的脂肪，熔點在 34~36℃，低于口腔溫度，但高于手掌溫度，在口腔中變成液體，在手掌中是固體。

（5）

A、巧克力含有豐富的多源苯酚復合物，是防止心臟病的天然衛士，心臟病患者可適當食用巧克力，說法正確；

B、可可豆發酵過程中減少了單寧的含量，從而降低了可可的苦味，說明巧克力中因含有單寧等物質使其略帶苦味，說法正確；

C、根據幾種固體脂的融化曲線可知，巧克力在口中能瞬間融化是因為其固體脂指數隨溫度變化大，說法正確。

故選ABC。